|
|
Gegrilde Kalfsribeye Met Asperges En Parmezaanpoffertjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram verse tuinbonen (of 150 gram uit de diepvries)
100 gram diepvriesdoperwten
12 witte asperges
klontje roomboter
½ el suiker
2 dl room
1 sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesneden
peper en zout
1 doos poffertjesbeslag
poffertjespan
nootmuskaat
1 zakje gedroogde poederparmezaan
2 kalfsribeye van 175 gram
peper en zout
2 dl sterke ingekookte runderbouillon
1 bo
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Tuinbonen doppen en ongeveer vier minuten blancheren. De laatste twee minuten de doperwten erbij doen.
Asperges goed schillen en opzetten in ruimschoots water met een schepje suiker en een klontje boter. Als de asperges koken nog twee minuten laten doorkoken, dan van het vuur halen en met de deksel op de pan nog ongeveer tien minuten laten staan. Asperges afspoelen met koud water en in schuine stukjes snijden. Alle groenten in de room verwarmen, sjalotje en knoflook erbij, peper en zout toevoegen
Poffertjesbeslag bereiden volgens de gebruiksaanwijzing (zonder suiker), poederparmezaan en nootmuskaat toevoegen. Poffertjes bakken.
De ribeye bestrooien met peper, zout en een beetje olijfolie. Ongeveer 4 - 6 minuten om en om bakken in de koekenpan. Afblussen met runderbouillon, dragon toevoegen en een klein klontje roomboter.
Leg wat groenten op een bord en leg de poffertjes erbij. Leg de kalfsribeye er bovenop en maak af met de dragonjus.
|
|
|